Hvor mange bartendere skal man bruge til en fest?

"Hvor mange bartendere skal vi bruge?" er et af de hyppigste spørgsmål i planlægningen. Svaret afhænger ikke kun af gæstetallet, men af hvor mange drinks der skal laves, hvor komplicerede de er, og hvor hurtigt gæsterne forventer at blive betjent.

Start med at afklare bartypen

Der er stor forskel på to former for barservice:

• Enkel servering: Øl, vin, sodavand og eventuelt en enkelt færdigblandet drink. Serveringen går hurtigt, og én person kan nå mange gæster.
• Cocktailbar: Drinks bygges enkeltvis med is, citrus og garniture. Hver drink tager længere tid, og bemandingsbehovet stiger tilsvarende. Læs mere under lej cocktailbar.

Tommelfingerregler efter gæstetal

Betragt følgende som udgangspunkt for en samtale – ikke som en facitliste. Den endelige bemanding vurderes altid ud fra menu, program og lokale.

Omkring 50 gæster

Ved enkel servering kan én bartender ofte dække behovet. Skal der laves cocktails til alle gæster – og især hvis der serveres velkomstdrinks samtidig – bliver to bartendere ofte relevant i det mindste i spidsbelastningen.

Omkring 100 gæster

Her er to bartendere et almindeligt udgangspunkt. Med en cocktailmenu, lang åbningstid eller to bar-positioner i lokalet kan behovet være større.

Omkring 200 gæster

Til større fester handler det ofte lige så meget om barens fysiske kapacitet som om antallet af bartendere. Flere serveringspunkter, et delt flow eller en mere fokuseret menu kan have større effekt end blot at tilføje endnu en person bag den samme disk.

Fem forhold der flytter bemandingen

• Menuens længde: Færre, gennemtænkte drinks giver hurtigere servering.
• Programmet: Ankomst og pauser skaber kø på samme tid.
• Åbningstid: En bar åben i seks timer har et andet tempo end en bar åben i to.
• Barens størrelse: Der skal være fysisk plads til at arbejde ved siden af hinanden.
• Forberedelse: Batch-forberedte elementer og præcise opskrifter mindsker tiden pr. drink.

Sådan gør du serveringen hurtigere

Hvis budgettet sætter grænser for bemandingen, kan flowet i stedet optimeres:

• Vælg et kort cocktailkort med 3-5 drinks.
• Server velkomstdrinks på bakke frem for fra baren.
• Stil øl, vin og vand frem i køleelementer ved siden af baren.
• Placér baren, hvor gæsterne naturligt bevæger sig – ikke i en blindgyde.

Hvad skal du oplyse i forespørgslen?

Antal gæster, ønsket åbningstid, lokale og hvilken type drinks I forestiller jer. Er du i tvivl om, hvilken løsning der passer, giver lej bartender et overblik over mulighederne fra kun bartender til komplet bar.

Hvor mange gæster kan én bartender klare?

Det afhænger af menuen. Ved enkel servering af øl, vin og sodavand kan én bartender håndtere væsentligt flere gæster end ved en cocktailmenu, hvor hver drink tager længere tid at lave.

Er to bartendere altid dobbelt så hurtigt?

Ikke nødvendigvis. Ved to bartendere kan opgaverne deles, fx en der laver drinks og en der tager imod bestillinger, men baren skal have plads til det.

Hvad med spidsbelastninger?

Ankomst, velkomstdrinks og pausen efter maden giver typisk pres på baren. Fortæl om programmet, når du henter tilbud, så bemandingen kan tilpasses.

Kan bemandingen ændres tæt på datoen?

Ændringer i gæstetal og program bør meldes så tidligt som muligt, så planen kan justeres i tide.